Leckere Kürbisrezepte für die kühle Jahreszeit

Leckere Kürbis-Ravioli in Butter mit gerösteten Kürbiskernen

Zutaten:

• 250 g Kürbispüree (aus Hokkaido oder Butternut-Kürbis)

• 200 g Ricotta

• Frische Ravioli-Teigblätter (oder fertige Ravioli mit Kürbisfüllung)

• 50 g Butter

• 2 EL Kürbiskerne

• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Kürbispüree und Ricotta mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung in Teigblätter geben und Ravioli formen. Diese dann kurz liegen lassen.

2. Ravioli in siedendem Wasser 3-4 Minuten garen.

3. Butter in einer Pfanne schmelzen und leicht bräunen. Kürbiskerne kurz anrösten und über die Ravioli geben. Genießen!

Cremige Kürbissuppe für kühle Herbsttage

Zutaten:

• 1 kg Hokkaido- oder Butternut-Kürbis (geschält und gewürfelt)

• 1 Zwiebel, grob gehackt

• 1 Dose Kokosmilch (ca. 400 ml)

• 500 ml Gemüsebrühe

• 1 TL Curry- oder Paprikapulver (optional, für eine würzige Note)

• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. In einem großen Topf die Zwiebel in etwas Öl anbraten, bis sie glasig ist.

2. Kürbiswürfel dazugeben und kurz mit anrösten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

3. Kokosmilch hinzugeben und die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren, bis sie schön cremig ist. Nach Geschmack mit Curry- oder Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Suppe servieren und nach Belieben mit etwas Kürbiskernöl oder gerösteten Kürbiskernen garnieren.

Schnelles Kürbis-Kichererbsen-Curry

Zutaten:

• 400 g Kürbiswürfel

• 1 Dose Kichererbsen, abgetropft

• 1 Dose Kokosmilch

• 1 EL Currypaste (rot oder gelb)

• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Kürbiswürfel in einem Topf mit Currypaste anbraten.

2. Kokosmilch und Kichererbsen dazugeben, aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell etwas Muskatnuss dazu reiben und servieren.